【一、鍋底】

        「鍋要重、要厚，不能用快鍋，不能用不沾鍋，那樣會(huì)失去溫度的質(zhì)地?！?br>
        我用的是老鋼鍋，一面裂縫，是母親當(dāng)年打翻鋼瓶時(shí)摔的。鍋里不洗，只刮，再燒，讓香味長(zhǎng)年浸進(jìn)鐵里。那不是臟，是沉淀。

        【二、主材】

        「三層r0U要肥不爛，瘦不柴，得先燙，後炸，再煮，這樣香氣才鎖得住。」

        我習(xí)慣先熱鍋爆姜，r0U下鍋時(shí)要聽(tīng)那一聲“呲啦”，那聲音像是過(guò)去在說(shuō)：「我還記得你?！?br>
        【三、香料群】

        「香要出、氣要合，一鍋不能超過(guò)十三味，否則鹵汁會(huì)變得驕傲，搶走主角的味道?！?br>
        我的配方是這樣的——

        八角三顆，老蔥兩株，姜一掌，香椿末少許，花椒少撒，桂皮一指，乾蘿卜皮三片，紅蔥油小匙半。

        紹興酒不可太早下，要等糖sE煮出時(shí)澆在r0U上，一聞就知道回家了。

        內(nèi)容未完，下一頁(yè)繼續(xù)閱讀